Это не просто салат, а изысканное блюдо с карамелизированной грушей, пикантным козьим сыром, хрустящими орехами и кисло-сладким кизилом. А хрустящая микрозелень руколы или горчицы «Карпет Ред» снизу прекрасно контрастирует с тёплой грушей и мягким сыром. Оно отлично подойдёт для романтического ужина или праздничного стола.
- Время приготовления: 25-30 минут
- Количество порций: 2 (основное блюдо) или 4 (закуска)
Ингредиенты:
Для карамелизированной груши:
- Груша — 2 шт. (плотные сорта)
- Сливочное масло — 20 г
- Тростниковый сахар — 2 ст. л.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Специи (кардамон, корица, гвоздика) — по вкусу
Для салата:
- Козий сыр — 100-150 г
- Грецкий орех — 100 г
- Кизил сушеный — 50 г
- Микрозелень руколы или горчицы «Карпет Ред» — 30-40 г (для подушки на дно)
- Микрозелень базилика — 10-20 г (для украшения сверху)
Для заправки и подачи:
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Бальзамический соус (крем) — 1 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Шаг 1: Подготовка орехов и кизила
- Грецкие орехи высыпьте на сухую сковороду и прогревайте на среднем огне 3-4 минуты, помешивая, до появления аромата. Снимите с огня, дайте остыть, затем крупно порубите ножом (не в пыль, а кусочками).
- Сушёный кизил, если он слишком твёрдый, можно залить горячей водой на 5 минут, затем слить воду и обсушить бумажным полотенцем. Так он станет чуть мягче и сочнее.
Шаг 2: Карамелизация груши
- Груши вымойте, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину. Крупные дольки можно разрезать ещё раз вдоль. Сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнели.
- На сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте тростниковый сахар и специи (корицу, молотый кардамон, щепотку молотой гвоздики). Помешивайте, пока сахар не растворится.
- Выложите груши в карамель срезом вниз. Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до мягкости и красивой золотистой корочки. Груши должны стать карамелизированными, но сохранить форму.
- Снимите с огня. Дайте им немного остыть (или используйте тёплыми).
Шаг 3: Подготовка сыра и сборка подушки
- Козий сыр нарежьте слайсами или раскрошите на кусочки (в зависимости от типа сыра). Если сыр мягкий, его удобно выкладывать ложкой.
- Важно для подачи: Возьмите два широких плоских блюда или тарелки. Выложите на дно микрозелень руколы или горчицы «Карпет Ред» равномерным слоем. Это будет зелёная хрустящая подушка.
Шаг 4: Сборка салата
- Поверх подушки из красноватой микрозелени красиво разложите тёплые карамелизированные груши.
- Добавьте кусочки козьего сыра между дольками груши.
- Посыпьте салат рублеными грецкими орехами и сушёным кизилом.
- Полейте оливковым маслом и бальзамическим соусом. Слегка поперчите свежемолотым перцем и, если нужно, добавьте щепотку соли (помните, что сыр может быть солёным).
Шаг 5: Финальное украшение
- Самый последний штрих — рассыпьте сверху микрозелень базилика. Её нежные зелёные листики создадут красивый контраст с красной подушкой внизу и тёплыми тонами груши.
- Убедитесь, что микрозелень распределена равномерно и блюдо выглядит объёмно и свежо.
Шаг 6: Подача
Подавайте немедленно, пока груши тёплые, а микрозелень хрустящая. Это блюдо едят вилкой, захватывая сразу все слои: хрустящую зелень снизу, сладкую грушу, пикантный сыр и кисловатый кизил с орехами.
